Pour nos viennoiseries il nous faut :
- 2 pâtes feuilletés
- 1 tablette de chocolat (noir ou lait c’est vous qui choisissez)
- 3 œufs
- 110g de pâte d’amande
- 1 c à c d’extrait d’amande amère
- 30g de sucre glace, et en prévoir un peu plus pour la déco
- 45g de farine
- 60g de beurre mou
- une poignée d’amande effilées
Il vous seulement une plaque et du papier sulfurisé.
- Commencez tout d’abord par battre ensemble votre pâte d’amande, votre sucre glace ainsi que votre beurre mou.
- Une fois l’ensemble homogène, ajoutez deux œufs.
- N’oubliez votre c à café d’amande amère.
- Puis incorporez la farine.
- Votre farce à l’amande est prête, réserver la au frais.
- Préchauffez votre four à 200°C
- Etalez votre pâte feuilleté et divisez là en huit ou en plus pour des mini croissants.
- Placez une bonne c à soupe de farce à la base de votre triangle puis roulez le sur lui même.
- Recommencez l’opération avec chaque triangle de pâte feuilleté.
- N’hésitez pas à retravailler à la main la forme de votre petit croissant.
- Placez les sur une plaque recuverte de papier sulfurisé.
- Cassez votre dernier œuf dans un bol et battez le à la fourchette ajoutez une goutte d’eau.
- Badigeonnez vos croissants avec ce mélange à l’œuf.
- Enfin saupoudrez les d’amandes effilées.
- Direction le four pour 15 min.
- En ce qui concerne nos petits pains au chocolat rien de plus simple : étalez votre pâte feuilleté et à l’aide d’un couteau coupez les bord arrondi pour réaliser un beau rectangle.
- Coupez 6 à 8 petits rectangles, et placez sur le bord droit du rectangle vos deux carreaux de chocolat au lait.
- Pliez une première fois, badigeonnez la face restante du mélange à l’œuf, puis rabattez le reste de pâte.
- Recommencez l’opération avec chaque rectangle de pâte feuilletée.
- Badigeonnez vos petits pains aux chocolats avec l’œuf battu et direction le four pour 13 min exactement !!
- Une fois nos viennoiseries terminés laissez les tiédir et saupoudrez les de sucre glace.