Pour 5 gourmands :
Ingrédients
Pour le riz au lait, il nous faut:
- 250 g de riz rond spécial dessert ou du riz arborio à risotto.
- 1L de lait entier ou demie écrémé
- 1 gousse de vanille (si vous ne trouvez pas de vanille l’extrait de vanille fera l’affaire)
- 100g de sucre semoule
Pour le caramel le caramel au beurre salé, il nous faut :
- 100 g de sucre
- 65 ml d’eau
- 95 ml de crème liquide
- 15 g de beurre (1 tbsp)
- 1 pincée de sel
- 1 c à café d’extrait de vanille (1 tsp)
- Versez 1L d’eau et une pincée de sel dans la casserole et portez à ébullition
- Une fois que l’eau boue, ajoutez le riz rond et faire cuire 3 minutes
- Egouttez le riz et laissez le de côté
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez à l’aide d’un couteau pour récupérer les graines
- Versez votre lait dans la casserole et ajouter les graines de vanille et la gousse ainsi que le sucre
- Porter le tout à ébullition
- Ajoutez votre riz et laissez cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps
- Le temps de cuisson est variable entre 30 à 40 minutes
- La texture doit être bien crémeuse
- Et le caramel dans tout ça ??
- Placez le sucre et l’eau dans la casserole sur feux doux
- Il faut que le sucre se dissous complètement avant de passer à l’étape suivante, surtout ne remuez pas !!!
- A présent passez sur feu fort et surveillez votre caramel on souhaite avoir une belle couleur ambré, cette étape dure environ une dizaine de minutes.
- On repasse sur feux doux et on ajoute délicatement la crème liquide, faites attention à ne pas vous bruler car de grosses bulles vont se former.
- Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien incorporez votre crème
- Retirez la casserole du feu, ajouter la vanille, le beurre ainsi que le sel et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène
- Laissez refroidir votre caramel complètement avant de le manipuler pour éviter toute brulure.
- Enfin placez une belle cuillère de caramel dans le fond de votre verrine et recouvrez le tout d’une belle louche de riz au lait.
- Régalez vous !
Note : il est possible de conservez le caramel dans un bocal au frais pour plusieurs jours. Il sera délicieux sur une boule de glace, une crêpe ou encore sur une gaufre.