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Riz au Lait sur lit de Caramel au Beurre Salé



Pour 5 gourmands :

Ingrédients

Pour le riz au lait, il nous faut:

  • 250 g de riz rond spécial dessert ou du riz arborio à risotto.
  • 1L de lait entier ou demie écrémé
  • 1 gousse de vanille (si vous ne trouvez pas de vanille l’extrait de vanille fera l’affaire)
  • 100g de sucre semoule

Pour le caramel le caramel au beurre salé, il nous faut :

  • 100 g de sucre
  • 65 ml d’eau
  • 95 ml de crème liquide
  • 15 g de beurre (1 tbsp)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à café d’extrait de vanille (1 tsp)
  1. Versez 1L d’eau et une pincée de sel dans la casserole et portez à ébullition
  2.  Une fois que l’eau boue, ajoutez le riz rond et faire cuire 3 minutes
  3.  Egouttez le riz et laissez le de côté
  4. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez à l’aide d’un couteau pour récupérer les graines
  5. Versez votre lait dans la casserole et ajouter les graines de vanille et la gousse ainsi que le sucre
  6. Porter le tout à ébullition
  7. Ajoutez votre riz et laissez cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps
  8. Le temps de cuisson est variable entre 30 à 40 minutes
  9. La texture doit être bien crémeuse
  10. Et le caramel dans tout ça ??
  11.  Placez le sucre et l’eau dans la casserole sur feux doux
  12. Il faut que le sucre se dissous complètement avant de passer à l’étape suivante, surtout ne remuez pas !!!
  13.  A présent passez sur feu fort et surveillez votre caramel on souhaite avoir une belle couleur ambré, cette étape dure environ une dizaine de minutes.
  14.  On repasse sur feux doux et on ajoute délicatement la crème liquide, faites attention à ne pas vous bruler car de grosses bulles vont se former.
  15. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien incorporez votre crème
  16. Retirez la casserole du feu, ajouter la vanille, le beurre ainsi que le sel et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène
  17. Laissez refroidir votre caramel complètement avant de le manipuler pour éviter toute brulure.
  18. Enfin placez une belle cuillère de caramel dans le fond de votre verrine et recouvrez le tout d’une belle louche de riz  au lait.
  19. Régalez vous !

Note : il est possible de conservez le caramel dans un bocal au frais pour plusieurs jours. Il sera délicieux sur une boule de glace, une crêpe ou encore sur une gaufre.

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