Ingrédients: 

• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de cèleri
• 2 petits oignons
• 1 belle patate douce
• 1 beau morceau de potiron
• 2 c à s de concentré de tomate
• 1 boite de tomates pelées
• 1 belle poignée de pousses d’épinard
• 1 boite de haricot coco
• Quelques feuilles de basilic
• Des petites pâtes, type coquillette
• 1 L de bouillon de légumes
• et du parmesan

1. Commencez tout d’abord par verser vos 2 c à s d’huile d’olive dans votre casserole.
2. Ajoutez les dés de potiron, de patates douces, de carottes. Ainsi que les oignons, l’ail et le cèleri.
3. Salez et poivrez et laissez les légumes revenir une dizaine de minutes environ.
4. Ajoutez votre tomate concentrée et mélangez bien l’ensemble.
5. Versez votre litre de bouillon de légumes, et ajoutez les haricots cocos.
6. N’oubliez pas d’incorporer la boite de tomates pelées.
7. Laissez l’ensemble bouillir, puis baissez le feu et couvrez pour une demie heure.
8. On augmente de nouveau le feu et une fois que la soupe boue on ajoute les pâtes et les pousses d’épinard.
9. Une fois les pâtes cuites, ajoutez votre basilic et servez !!
10. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et râpez un peu de parmesan sur votre minestrone.
11. Régalez vous bien.

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