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Le Risotto Alla Milanese



Risotto pour 5 gourmands :

Ingrédients

  • 300g de riz Arborio (3/2 cup)
  • 1L de Bouillon
  • 2 petites Échalotes
  • 15 cl de Vin Blanc (1/2 cup)
  • 40g de Beurre Salé (2 tbsp)
  • Pistils de Safran
  • Parmesan
  • Une cuillère à soupe d’Huile d’Olive (1 tbsp)
  • Sel et Poivre

Processus

  1. –       On commence par ciselez finement nos échalotes
  2. –       Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et 10g de beurre dans la casserole sur feu moyen.
  3. –       Une fois que la matière grasse est fondue, on ajoute nos échalotes.
  4. –       Laissez les revenir quelques minutes, elles doivent devenir transparentes.
  5. –       Ajoutez le riz arborio, et faites en sorte que chaque petit grain soit enrobé par notre mélange beurre-huile d’olive.
  6. –       On ajoute le vin blanc et on laisse notre riz l’absorber.
  7. –       Une fois que le vin à disparu, on ajoute deux louches de bouillon.
  8. –       Chaque fois que le riz boit une louchée on en ajoute une supplémentaire.
  9. –       Lors de la dernière louchée, on ajoute les pistils de safran.
  10. –       Une fois que le liquide à disparue, on ajoute nos 30g de beurre salé restant, et le parmesan.
  11. –       Rectifier l’assaisonnement à votre gout et servez sans attendre !!

Petite info : Sachez qu’il est préférable de servir le risotto à la minute ou vous l’avez terminée autrement la cuisson en prend un coup. Mais ne craignez rien, j’ai trouvé une petite astuce « just in case ». Arrêtez la cuisson de votre risotto quelques minutes avant la consistance idéale. Juste avant de servir, remouillez votre plat avec une à deux louches de bouillon. Et finissez par le beurre et le parmesan. Résultat bluffant ! Enjoy.

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