Pour une bonne fournée de chouquettes il vous faut :
– 100g d’eau
– 100g de lait
– 90g de beurre en morceaux
– 1 pincée de sucre
– 1 pincée de sel
– du sucre grain, on en trouve facilement en grande surface
– 110g de farine
– 200g d’œufs, je vous conseille de battre 4 œufs et de peser votre liquide pour conserver 200g exactement. La pâte à choux peut être capricieuse, ne négligez pas cette petite astuce.
En ce qui concerne les ustensiles :
Il vous une poche à douille, un batteur ou robot, des plaques de cuisson
- Commencez tout d’abord préchauffer votre four à 230°C.
- Versez dans une casserole : l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Portez le tout à ébullition puis retirez la casserole du feu.
- Ajoutez la farine en une fois, et remuez l’ensemble à la spatule.
- Vous obtenez une pâte que l’on appelle : panade
- Aplatissez votre panade dans le fond de la casserole, et replacez là sur feu moyen.
- Lorsque ça crépite, vérifier l’état de la panade, secouez vigoureusement votre casserole si une fine pellicule recouvre le fond de la casserole votre panade est prête, autrement prolonger la cuisson quelques instant.
- Placez la pâte dans le robot et faite le tourner doucement
- On laisse la vapeur s’évaporer, puis on ajoute les 200g d’œufs au fur et à mesure.
- Une fois la pâte homogène arrêtez le robot et préparer vos plaques de cuisson.
- Huilez vos plaques ou placez y une feuille de papier sulfuriser.
- Placez la pâte à choux dans une poche à douille et formez vos choux.
- A l’aide d’un pinceau et d’un peu d’œuf battu, dorer vos chouquettes et supprimez les petites pointes disgracieuses.
- C’est partit pour la cuisson : enfournez vos plaques et baissez immédiatement la température du four à 170°C.
- Laisser cuire 15 min puis ouvrez le four rapidement et prolongez la cuisson quelques minutes